미국 수제 김치 판매 가이드

캘리포니아는 '캘리포니아 자가 생산 식품법(California Homemade Food Act, AB 1616)'을 통해 특정 저위험 식품을 가정 주방에서 생산하여 판매할 수 있도록 허용하고 있습니다. 김치는 발효 식품으로 분류되며, 적절한 pH 관리를 통해 저위험 식품으로 인정받을 수 있습니다.

• Class A (직접 판매): 고객에게 직접 판매하는 경우 (예: 농산물 직거래 장터, 팝업 스토어, 집 앞). 카운티 보건국의 등록만 필요합니다.
• Class B (간접 판매): 식당, 카페, 소매점 등 제3자를 통해 판매하는 경우. 카운티 보건국의 허가증과 주방 검사가 필요합니다.

대부분의 수제 김치 판매는 Class A에 해당하지만, 판매 채널에 따라 Class B가 될 수도 있으니 해당 카운티 보건국에 확인하는 것이 중요합니다.

수제 김치 사업을 시작하기 전에 몇 가지 필수적인 등록 및 허가 절차를 거쳐야 합니다.

• 사업자 등록 (DBA - Doing Business As): 사업체가 법인명이 아닌 다른 이름으로 운영될 경우, 카운티 클럭 오피스(County Clerk's Office)에 상호 등록을 해야 합니다.
• 연방 고용주 식별 번호 (EIN - Employer Identification Number): 직원을 고용할 계획이 있거나 특정 사업 구조(예: LLC)를 선택하는 경우 IRS로부터 EIN을 받아야 합니다. 개인 사업자는 필수가 아닐 수 있습니다.
• 주 및 지역 사업자 등록증: 사업을 운영하는 주(State) 및 시/군(City/County)에서 요구하는 사업자 등록증을 취득해야 합니다.
• 식품 위생 교육 수료증 (Food Handler's Permit): 식품을 다루는 모든 사람은 식품 안전 교육을 이수하고 관련 수료증을 소지해야 합니다.

고객의 건강과 안전은 최우선이며, 규제 기관의 요구 사항을 충족해야 합니다.

• 가정 주방 요건:
  • 식품 생산 전후로 주방을 철저히 청소하고 소독해야 합니다.
  • 생산 중에는 반려동물이나 어린이가 주방에 접근하지 않도록 해야 합니다.
  • 식품 생산을 위한 별도의 공간이나 시간을 할당하는 것이 좋습니다.
• 라벨링 규정:
  • 제품명, 순중량, 모든 성분 목록(알레르기 유발 성분 포함), 제조업체 이름 및 주소, CFO 등록 번호 등을 명확하게 표기해야 합니다.
  • 영양 정보 라벨은 일반적으로 소규모 사업자에게는 면제될 수 있지만, 확인이 필요합니다.
• pH 측정 및 관리:
  • 김치와 같은 발효 식품은 pH 수치가 매우 중요합니다. 안전한 판매를 위해 pH 4.6 이하를 유지해야 합니다.
  • pH 미터를 사용하여 정기적으로 제품의 pH를 측정하고 기록해야 합니다.